这样的天气，一定要吃点肉肉，不然你拿什么抵御寒冷？有了这碗老北京打卤面，暂什么都不重要了。
主料：黄花10克、木耳10克、榛蘑10克、五花肉100克、炸豆腐适量。
调料：酱油15克、盐5克、葱姜适量、八角两个、桂皮一小块、鸡蛋一个。
用温水提前将黄花，木耳和蘑菇泡上，泡好后捞出洗净备用，水不要倒掉，五花肉切大点的肉片，炸豆腐切细长条，葱切段，姜切厚片，鸡蛋打匀备用。
炒锅放少许油烧热，下肉片大火炒至发白。
倒入酱油炒香约十五秒左右。
先倒入泡蘑菇的水，再放一些开水烧开，放八角，桂皮，葱段姜片，盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右。
时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入，放盐，烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右。
将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来，然后勾芡至汤汁浓稠。
关最小火，把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中，稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅，一下出花就可以了。面条煮好放碗中，浇卤开吃。
后记：
一般打卤面用的是香菇，但是说实话我不喜欢香菇的味道，而且现在的香菇味道也不好，家中正好有榛蘑，所以我用的这个，这个沙粒较多，泡完捞出的蘑菇最后也要用温水再清洗一下，泡完蘑菇的水一定要留着，味道很鲜的，倒掉实在是犯罪，但是要沉淀一下再用，用勺轻轻的舀，别把沙子搅起来。
这些干货最好用五六十度的温水泡，虽然时间会长些，但是会泡的很充分，如果时间来不及，就用开水泡，也问题不大。
炸豆腐最好用北豆腐来炸，就是盐卤豆腐，比较硬挺，有口感，做这个菜比较合适，炸的时候油温要七八成热，豆腐切大片炸，小心别烫着，尽量别买外边的炸豆腐，那得有多脏呢？那油您放心吗？个人感觉打卤面放炸豆腐条是一大特点，如果没有这个，那我觉得心都空了!您相信吗。
肉炒一下再煮，味道会更好，煮肉的时间别太短，那样肉味不能溶进汤中，吃起来就不鲜美，煮的时候让表面稍微开着就可以了，这个汤量要大一些，否则放完所有食材再一勾芡，你会发现忙活半天合着炒出一烩菜来!就够一碗面的。。。。哭去吧。。。。。
这个卤要求勾芡要浓稠一些，如果不够浓，和面拌在一起没怎么吃呢，就变成稀汤了，不挂味，那么面条吃起来就没有味道，肯定不好吃。
自己家里吃打卤面，那卤子里的硬货肯定是多多，里边东西多固然好吃，但是最后打蛋花就别想打的太漂亮，因为东西太多，在里边拉拉扯扯的，早把蛋花给弄碎了。外边饭馆的蛋花漂亮是因为卤里边没啥正经东西，稀的，那肯定漂亮！您说呢。
我爸有时候会在卤子里放一些青蒜苗，那味道也是非常好吃的，这个大家自己看着来吧。
[责任编辑 马宝]
