烹调中用黄酒有3个好处：一是有助肉类挥发硫化氢和三甲胺等有机物，去腥解腻；二是可以跟肉类中的有机酸结合，发生酯化反应，产生诱人香味，比如东坡肉就是用黄酒加少量水和其他调料焖制的；三是能杀菌防腐，尤其适合烹制醉蟹、醉虾等。
[责任编辑 马宝]
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