中华餐饮文化渊远流长，其中最让人难以忘怀的就是各种各样的卤制品，所以对卤制品文化而言，他有着深厚的历史背景，与不同分支，每一个枝节都受到国人的追捧与喜爱。
川卤作为四川特色菜品，以其独特的口感，以及悠久的制作历史和理念，闻名中外，享誉四海。从川卤的数十种配料不难看出，川人对于美食的追求几乎是达到了极致。以卤水为例，数十种香料与食材混合卤煮，并加入糖浆等着色。若添加的材料过度，熬制过久色泽就会昏黑，而加入的材料过少，熬制时间短，卤水则淡而无味。这一切的诀窍就是众多卤制调料进行有机搭配，同时熟练的掌握卤制工艺，最终才能做出美味的四川卤味。
目前对卤制品的分支有红卤，黄卤，白卤，酱卤和油卤制，而我们最常见的就是红卤与酱卤。
所谓红卤，其卤汤主要靠自然炒制的糖色来提色，糖色由白糖、冰糖、红糖皆可炒制，卤汤中一般会加入少量的辣椒和花椒提味，目前全国最普遍的就是川卤这种卤制方法，因为他香而不腻，咸而不齁，一份好的红卤制，其中可谓是包含了各种各样的调料他们不同的特色味道，但最终在卤汤的融合下，他们相互搭配的完美无缺，最后让人回味悠久，唇齿留香。
但是卤制品虽然好吃，他的行业内幕也是让人不堪入目。很多小作坊，为了盈利，为了加强卤制品的味道，把原本需要精心熬制的卤汤用市面上十几块钱的一支香代替，原本三小时入色的肉现在用色素十几秒就“颜色喜人”，同时生产车间也是又脏又乱，地沟油流的到处都是，但正是这样的小作坊，向我们市场供应着大量的“美味卤制品”，所以于大众消费者而言，健康的美味总是显得弥足珍贵。
那么对于大型的卤制品店家，我们又是否可以信任呢?记者前几日走访了一家名叫“陈荣记”的卤制品店，在负责人的带领下参观了后堂内部与操作车间，最后有幸品尝到了独家卤味。
刚入门，首先四处都是干干净净，整整齐齐，原料的归位有条不紊，最引人注意的就是一口大缸，负责任说这口大缸，就是陈荣记的镇店之宝。
仔细一探究竟，才知道这口大缸里的卤水，原来已经有了三十年的历史!卤制品这一行业有个秘密，就是卤水的年限，决定这卤制品最后的口感，就犹如陈年老酒越老越香，负责人说正是因为这点，他们的卤制品根本不会加入什么乱七八糟的添加剂，就是要原汁原味，才是最正宗的卤制品。
陈荣记的负责人还说，对于陈荣记而言，他们的核心理念就是勤与精，唯有勤快的行为与精益求精的精神，才会打造出最棒的美味。
陈荣记，卤的不只是一份菜品，更是一份专注的情怀!
（责任编辑：徐方）
