他以菜品为画笔，将中国画的写意技法和美食完美结合，国画的意境之美抒情地呈现在他的一道道菜品中，活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间，情景交融，虚实相生。他的菜品集色香味形于一身，他创造的国画写意菜，深得国画之神韵，国画和美食完美融合，互相滋养，赏心悦目。
中国画贵有精神，自古诗画以情景交融者为佳。侯志鑫的菜品就是情景交融的典范，他通过独特的视觉语言和味觉语言，将传统国画题材的荷花，游鱼、青莲、树枝等一一展现于餐盘中，虽不是浓墨重彩，却极尽干练的将传统绘画的神韵气质展现得淋漓尽致，他通过细腻灵动的造型，将荷花清而不妖，高贵典雅的形态跃然于盘中，将悠闲遨游的鱼儿游入每个食客的心中，怡然自得。
近日，记者专访了这位美食艺术家。
“我要表达的美食作品在创意上，让大家感觉到就像中国的山水画一样有主题，有装饰，有印章，有落款。”带着一脸温暖的笑意，侯志鑫对记者缓缓打开心扉。
他喜欢把餐盘当成画板，将食物当作各种可以被创作的天然颜料，通过创作一幅幅美轮美奂的国画，让食物栩栩如生，富有生命力。他善于利用食材的纹理、颜色、形状、结构来平衡视觉与味觉，让人还没有尝到美食，就先醉在一幅幅画中。
这位在餐饮界中有着举足轻重地位的名厨，谈笑之间，尽显厨艺大家的风范。
侯志鑫的“秘制虾酱牡丹虾”犹如一幅写意画，取一条树枝为入点，手法简练之中富于变化，层次疏密有致，突出牡丹虾随风而舞的摇曳之姿，那枝上的一朵鹅黄色花朵又与牡丹虾遥相呼应，相依而绽，静享这自然的无穷魅力。随意的点缀之间，尽享闲趣之乐，可谓情趣盎然。这盘菜，从小处着手，精雕细琢，细腻精致，在微妙之处尽藏他的情怀和艺术灵气。
清朝魏秀仁《花月痕》中那句“这回用兵，以少胜多，极有布置。”是这道菜的一个极好注脚。
“我喜欢简单的搭配，不但可以令食客分别品尝出独立食材的味道，也在搭配上做到平衡口感。”侯志鑫指着菜，为记者解释道。
时光若水，暗香浮动，将一切美好时光安放在“秘制虾酱牡丹虾”里，尝一口，品一下，所有美好尽收口中。
“烧味迷你拼盘”又似为我们展开一幅大写意游鱼画，秘制麻酱汁画出的鱼游活于白色的餐盘上，栩栩如生，两只鱼一“上”一“下”，形影不离。麻酱汁将鱼身刻画得丰满、生趣、鱼尾飘逸刚劲，色泽鲜明清润、层次灵动，焕发出透明闪动的波光下欢畅游动的游鱼神采。菠菜做成的植物犹如水草，绿意盈盈。
整幅图，好似鱼儿落入水中，在草丛深处撒欢嬉戏，水草已被它们搅得不得安宁，光泽鲜艳、肥润的身摆还在晃动着美鳍。无比轻盈的游姿在褐色的牛腱子肉、梅花肉的映衬下焕发着自然的光晕与灵性。
这道菜精选牛腱子肉，经多重香料的味浸后，经高中火的依次卤制，味道浓郁鲜明，搭配口感清新的菠菜，香味四溢的梅花肉，除却多重的味觉感受，在视觉上亦是色彩纷呈的享受。
古人评说诗的圣境之一：“俯拾即是，不取诸邻。俱道适往，着手成春”。这也正好是侯志鑫国画菜的一大艺术特色。他在艺术表现手法上的纯熟，虚实的处理得体而又灵动，他将画家的笔墨语言，得之于心应之于手的艺术，在美食世界发挥得淋漓尽致。
他将创作美食的那份热诚、空灵与超然融进自然天地间。以食材为画笔，塑造出一盘盘色彩、品性相融相映的国画菜，透着中国画的气韵、神采、精髓。从侯志鑫洋洋洒洒的国画菜中，我们捕到他“骨子里存留真东西，自然派生大气象”的品性。从侯志鑫坚定深入传统、深入美食文化的追求中，记者看到了他的国画写意菜的美好未来。(文/张鑫莲)
（责任编辑：徐方）
