济钢高中餐厅各个工种，面点师、大厨、服务员、洗刷工等，餐厅要正常运转，还要保证食材和饭菜的安全，离不开规范的流程和监管。济钢高中餐厅经理刘东华介绍，餐厅投入使用11年来，一直是独立运营，学校监管。学生人数增加后，学校建了新餐厅，满足学生就餐需求。
【同期采访：济钢高中学生餐厅经理 刘东华，内容：我们认真贯彻食品安全管理制度，建立健全规章制度，一个是在进货原材料方面、验收方面、索证方面。进货原材料的把关牵扯到孩子们的切身利益。合理进行营养搭配，让孩子们吃得放心、让家长更放心。】
餐厅使用的蔬菜、肉类、馒头、面粉等原材料由济南的知名企业统一配送，经过学校餐厅厨师验货合格后才可接收。在质量控制和流程管理中，厨师长郭存志担任着重要角色。
【同期采访：济钢高中餐厅厨师长 郭存志，内容：从早上一进货，就严把进货的质量。腐烂变质的蔬菜、一些不合格的、证件不齐全的，我们坚决不会要的。】
配送来的各种原材料都做了详细记录，分类存放。餐厅里盛放蔬菜的筐子有蓝、红、白三种颜色，蓝筐盛放原始蔬菜，红筐盛放粗加工过的蔬菜，白筐盛放切好洗好的蔬菜。有些需要烫的菜，专门烫了以后再过凉备用。
【同期采访：济钢高中餐厅厨师长 郭存志，内容：每个厨师炒什么菜，都有登记。出来菜以后我每一样菜都会品尝一点。这个菜是不是熟了、口味咸淡，我都品尝一遍。如果要是不合格的，再让他回锅。这个都是为了学生为了孩子的安全，严把这个食品质量安全关。】
和厨师长郭存志一样，面点师领班张玉香全面负责面点制作工作流程，保障原材料和面点成品的安全。
【同期采访：济钢高中餐厅面点师领班 张玉香，内容：每天就是进货、收货、验货。看看是否有腐烂变质的、有异味的，看粮食是否有杂质、是否有虫，每天看完这些，就可以叫员工去加工制作去了。制作完了成品，我验收亲自去品尝，验收完合格以后，我这里有出锅记录，每一个品种都写上，谁制做的，几点出的锅，验收完了我签上我的名字，谁制作的签上谁的名字。这是我每天必做的。然后检查各个区域的卫生，教他们安全使用设备。环境安全和电源检查，水电安全。】
为了保障食品安全，餐厅的每种食品都要留样，留样员梁丽红每天要做的工作就是采集做好的食物，放到专门的冰箱里，并做好留样记录。
【同期采访：济钢高中餐厅留样员 梁丽红，内容：每天三餐每次留样每次不少于100克，器皿都是消过毒的。冷却之后再放到冰箱。放冰箱之前贴好标签，标注谁制作的和制作时间。】
在每餐的食物制作完成后，厨师和面点师随即把原材料整理好，把操作台、工具和地板清洗干净并消毒。学生离开餐厅后，大家合力把餐厅的桌椅和地板立即清洗干净，每天三次清洗已经成雷打不动的纪律。
（责任编辑：徐方）
