为增强餐饮服务单位的规范意识、自律意识，加强社会公众监督，保障消费者更好地行使监督权、知情权，创造安全放心的消费环境，山东泗水县食药监局在全县餐饮服务单位稳步推行“明厨亮灶”工程。
该县将“明厨亮灶”作为餐饮服务监管工作的一项重点工作，印发了《餐饮服务单位“明厨亮灶”工程实施方案》。组织餐饮服务单位积极参与“明厨亮灶”活动，采取安装视频监控设备、开窗透亮、等级评定的方式，将餐饮服务单位后堂的卫生状况及操作过程展现在消费者的视线之内，消费者可以随时监督餐饮服务单位的设施、设备配备、饮食加工过程和卫生管理状况。
鼓励试点餐饮服务单位因地制宜，选取适合本身特点的形式，将餐饮服务单位的操作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现“阳光操作”。确定几家基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位为创建示范店，严格对照创建标准对其进行帮扶指导，提升软、硬件建设水平。在示范店召开示范创建现场会，在总结试点工作经验的基础上，结合工作实际完善工作措施。通过树立典型，以点带面全面推广，鼓励其他类型餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”建设。
他们与量化分级、创建“清洁厨房”相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的加分项目，对餐饮服务单位进行动态等级评定，坚持标准，严格评审。把实施“明厨亮灶”作为创建“清洁厨房”的条件，推动创建清洁厨房的餐饮服务单位率先实施“明厨亮灶”。
加强宣传，营造氛围。餐饮服务单位实施“明厨亮灶”工程，是在政府监管部门、企业和公众之间，架设起一座公开、透明、监督的桥梁，各监管所在工作中，通过发放宣传材料、板报、宣传栏、微信、短信、组织培训等多种方式进行宣传，营造了良好舆论氛围。
(颜炳霞 马平 张树伟)
