在所有的蔬菜中，红薯的营养价值最高，曾被评为蔬菜中冠军食品。红薯之所以受到人们的欢迎和喜爱，不只是因为它的口感和味道，更因为它独一无二的保健功效，尤其是对于老年人的。那么，下面就让我们一起来了解一 在所有的蔬菜中，红薯的营养价值最高，曾被评为蔬菜中冠军食品。红薯之所以受到人们的欢迎和喜爱，不只是因为它的口感和味道，更因为它独一无二的保健功效，尤其是对于老年人的。那么，下面就让我们一起来了解一下红薯吧。 红薯原产美洲，16世纪末传入我国。历史上，红薯是普通百姓的食物，曾被看成是用来度粮荒和养猪的粗粮，难登大雅之堂。但随着科学研究的深入和对古代医学的挖掘，发现红薯营养丰富，具有很好的保健和药用价值。近年来，美国、日本以及西欧的一些国家更是掀起了一股红薯热。 营养最均衡 红薯营养价值很高，含有多种重要的营养物质，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。在红薯所含的营养素中，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，β—胡萝卜素的含量较为丰富，是粮、果、菜中的佼佼者。尤其是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。 有药用价值 红薯不但营养均衡，而且具有一定的药用价值。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。现代医学研究认为，红薯具有减肥、通便、抗癌、护心、提高胰岛素的敏感性作用。 减肥科学研究发现，红薯是一种理想的减肥食品。因为它低脂肪、低热能，同时又能有效地阻止糖类在体内转变为脂肪。
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